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(GMT+08:00) 2004-10-19 09:42:09    
Loja Quansuzhai de Beijing

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A loja Quansuzhai situa-se na rua Wangfujing, a mais movimentada rua comercial de Beijing. É uma velha loja que vende alimentos vegetarianos tradicionais. A loja está sempre cheia de fregueses, tanto no inverno como no verão e nas festas, o prato sortido de produtos preparados à base de soja é, para muitas famílias, uma delícia indispensável nos banquetes familaires.

Atualmente, considera-se que a comida vegetariana pode prolongar a vida e prevenir a hipertensão e doenças cardiovasculares. A cozinha vegetariana tem por base o glúten e soja, porque são nutritivos e de alto teor vitamínico. O seu sabor delicioso faz destes produtos delícias muito apreciadas e do agrado das gentes. Os produtos vegetarianos podem ser repreparados como entradas, pratos quentes e sopas. Pelo modo de preparação, a cozinha vegetariana pode classificar-se segundo três variedades: pratos vegetarianos, produtos enrrolados e fritos. A primeira variedade inclui o prato sortido de oito preciosidades, os cogumelos brancos assados com molho de soja, a "carne" guisada com queijo de soja fermentado e outros, o "chouriço", "galinha" e "carne" temperada com molho de soja fazem parte da segunda variedade e geralmente são considerados entradas acompanhadas com vinho. Os produtos fritos são os "peixes" guisados com brotos de tona chinesa, os "camarões" fritos, etc. Provar a comida vegetariana é um prazer artístico. Cada prato é preparado imitando no aspecto e sabor os seus congêneres não vegetarianos.

A cozinha vegetariana depende muito da seleção e proporção dos seus ingredientes além do modo como se usa o fogo. Na cozinha há dois caldeirões que aquecem óleo para fritar glúten. É técnico de classificação especial quem, diariamente compõe os ingredientes, doseando pessoalmente a quantidade de óleo, açúcar, farinha e outros ingredientes secundários para manter o valor nutritivo e sabor tradicional. A maior parte da cozinha vegetariana é guisada com molho de soja, por isso o uso do fogo é muito especial. O fogo mais forte pode queimar e o fogo mais fraco influencia o ponto de cozedura dos alimentos. Os produtos fritos à venda são preparados no mesmo dia da venda.

Consta que os pratos vegetarianos eram um tipo de dieta para os imperadores nos seus dias de jejum e muito apreciados por esses imperadores que levavam uma vida luxuosa e comiam sempre iguarias gordurosas e desde então a cozinha vegetariana desenvolveu-se e vulgarizou-se. Naquela altura, Liu Haiquan, um cozinheiro-adjunto da cozinha imperial, aprendeu às escondidas a culinária imperial e conseguiu dominar por fim as técnicas de preparar pratos vegetarianos. Depois da queda da dinastia Qing em 1911, os cozinheiros imperiais dispersaram-se. Liu Haiquan e o seu filho estabeleceram, na rua Wangfujing, dentro de mercado Dong´an, atual mercado de Xin Dong An, um posto de venda de alimentos vegetarianos, a que se chamava Quansuzhai. Quan é o último caracter do seu nome do dono e tem o sentido de "completo"; Su significa comida vegetariana simbolizando a característica do seu posto de venda e Zhai significa loja.

A loja Quansuzhai, nessa altura, poucos negócios fazia e pouco ganhava. Cada dia, preparava apenas vinte quilos de ingredientes e sete variedades de produtos. De manhã, Liu e sua mulher faziam os produtos em casa e vendiam-nos à tarde com a ajuda do filho. Em 1957, após o movimento de estabelecer empresas mistas de capitais estatal-privado, o seu posto de venda foi absorvido por um restaurante.

Em 1958, o governo permitiu que Liu Haiquan e seu filho estabelecessem sua loja para fazer comida vegetariana com o objetivo de recuperar e desenvolver este tipo de comida típica tradicional. Em 1981, o governo deu-lhe uma verba especial para a ampliação de suas oficinas e loja. Em 1984, Aisin-Gioro Pu Jie, irmão mais novo do último imperador da dinastia Qing, Aisin-Gioro Pu Yi, fez uma inscrição para a tábua horizontal sobre a porta da loja. Com a produção aumentada e maior número de empregados, a cozinha vegetariana tradicional tem registado um novo e rápido desenvolvimento. A produção diária chega a 1100 quilos e o volume do negócio, 1700 yuans por dia.

A cozinha vegetariana de Quansuzhai goza de fama nacional e é apreciada também por clientes estrangeiros. Os grandes hotéis de Beijing fazem também frequentes encomendas de comida vegetariana à loja. Compatriotas de Hong Kong, quando viajam a Beijing costumam comprar sempre vários quilos destas especialidades para oferecer a seus parentes e amigos. Os membros da Associação de Budismo são velhos fregueses da loja. Os monges budistas dos templos Guangji, Fayuan e Guanghui em Beijing gostam de seus produtos. Nas festas, os taoistas do templo Baiyunguan vêm sempre ali fazer compras.